Паста «Rummo» № 159 Mafaldotte ~ 500 гр.

Описание товара

Паста Mafaldotte (Mafaldine Corte) — история, происхождение и особенности

Что такое Mafaldotte

Mafaldotte — это короткая версия знаменитой итальянской пасты Mafaldine. Она представляет собой широкие ленточки с характерными волнистыми краями, нарезанные на короткие отрезки. В ассортименте Rummo №159 Mafaldotte эта форма выглядит как небольшие фигурные полоски с рифлёными краями, которые прекрасно удерживают соус.

Главная особенность пасты — сочетание гладкой центральной части и волнистых краёв, создающих интересную текстуру при приготовлении.

Почему такое название

История названия хорошо документирована и относится к началу XX века.

Изначально эта паста называлась Reginette («маленькие королевы»).

В 1902 году в королевской семье Италии родилась принцесса Мафальда Савойская (Mafalda di Savoia), дочь короля Виктора Эммануила III. В честь принцессы неаполитанские производители пасты создали новую форму с изящными волнистыми краями, напоминающими кружево на королевском платье.

Так появилась паста Mafaldine («мафальдины»), названная в честь принцессы Мафальды.

Название Mafaldotte появилось позже для обозначения укороченной версии классических длинных мафальдин.

Родина пасты

Форма происходит из региона Кампания, прежде всего из окрестностей Неаполя.

Неаполь считается одним из важнейших центров производства пасты в Италии начиная с XVII–XVIII веков. Именно здесь появились многие знаменитые формы: Ziti, Paccheri, Candele, Mafaldine и другие.

Из чего изготавливают

Классические Mafaldotte производятся из:

• семолины из твёрдых сортов пшеницы (grano duro);
• воды.

Паста Rummo производится методом бронзового прессования (trafilatura al bronzo), благодаря чему поверхность получается шероховатой и лучше удерживает соусы.

Какая текстура у готовой пасты

После варки Mafaldotte обладают:

• плотной структурой;
• упругостью al dente;
• выраженной текстурой благодаря волнистым краям;
• способностью удерживать даже густые соусы.

Именно волнистые края делают эту форму особенно интересной: они собирают соус лучше, чем обычные гладкие ленты.

С чем сочетается Mafaldotte

Эта форма относится к пастам среднего размера и считается универсальной.

Лучшие сочетания:

Мясные соусы

• рагу по-болонски;
• неаполитанское рагу;
• томлёная говядина;
• соусы с колбасками и фаршем.

Сливочные соусы

• соус с пармезаном;
• грибной соус;
• сливочно-трюфельный соус;
• соус с горгонзолой.

Овощные соусы

• баклажаны;
• цукини;
• томаты;
• сладкий перец.

Морепродукты

• креветки;
• кальмары;
• осьминог;
• мидии.

Как используют в Италии

В Кампании и соседних регионах Mafaldine и Mafaldotte часто подают:

• с густыми мясными рагу;
• с рикоттой;
• с томатным соусом;
• с морепродуктами;
• в запеканках.

Благодаря красивой форме эту пасту также используют для праздничной подачи.

Интересные факты

• Mafaldine — одна из немногих паст, названных в честь реального человека.
• Принцесса Мафальда Савойская считается одной из самых известных представительниц итальянской королевской семьи XX века.
• Волнистые края пасты символизируют кружевные оборки королевских нарядов.
• До сих пор в некоторых регионах Италии форму продолжают называть Reginette («маленькие королевы»).

Краткий вывод

Rummo №159 Mafaldotte — элегантная паста неаполитанского происхождения, созданная в честь принцессы Мафальды Савойской. Благодаря волнистым краям она великолепно удерживает мясные, сливочные и овощные соусы, сохраняя плотную текстуру al dente. Это одна из самых красивых и исторически интересных форм итальянской пасты, сочетающая королевское происхождение с практичностью современной кухни.